10月27日消息，快餐连锁品牌张爷爷空心面今日在上海举行品牌升级融资新闻发布会，宣布获得冲锋号基金1000万元投资，升级张爷爷空心面为“张立新牛肉空心面”，并在现场启动百城千店战略签约仪式。

张立新牛肉空心面隶属于书呈餐饮管理(上海)有限公司，集产品研发、生产加工、物流配送和连锁加盟为一体，2018年开张首家门店以来，至今签约加盟商和代理商200余家，除了上广深一线城市，太原、合肥、南京、苏州、无锡、常州等二三线城市也能看到其身影。

据了解，空心面为陕西省非物质文化遗产，因2014年热播的《舌尖上的中国II》迅速走红，2017年张爷爷空心面品牌成立，定位为加盟门店运营服务商。

创始人陆志刚表示“要将空心面餐饮化，就得推动全国餐饮人共同携手，而发力加盟，就需要持续做好品牌赋能，在新顾客、新产品和新场景下做好80后、90后以及00后等消费主力在”快速面“需求下的全渠道供应。”

目前，张立新牛肉空心面已经全产品标准化，门店不需要专业厨师，2到3个人就能开一家店。并且，品牌方已经打造好完整的运营支撑构架、制定保姆式帮扶开店的运营体系，在门店选址和品牌升级等方面与专业服务商合作，以此减少门店在落地经营过程中可能出现的各种踩坑风险。

对于此次品牌升级，陆志刚介绍这是由市场反馈来决定的。根据以往门店数据，20万会员中有70%点过“牛肉空心面”这个细分品类，所以升级为牛肉空心面是为了更加聚焦，进一步满足客群的需求，同时将食材和烹饪方式做到极致。

对于品牌IP取名为“张立新”，陆志刚表示，一方面是为了延续《舌尖上的中国II》里的张老爷爷来传承陕西的地域文化特色;另一方面，任何企业想要持续发展(立于世)，唯一的秘诀就是不断地创新，所以为“立新”。

除了宣布融资和品牌升级，百城千店计划也正式启动，张立新牛肉空心面将进一步开放品牌加盟，同时对合作伙伴进行严选，健康持续拓展全国市场，2020年，预计门店数将突破500家。

目前，张立新牛肉空心面已经具备相对成熟、可复制的财务模型。根据上海闵行区罗锦路39平米的门店和广州白云区永泰地铁站49平米的门店的运营数据，分别投资13万、17万，月净利润可达到17500元和21500元，回本周期分别是7.42个月、7.9个月。

从品牌方提供的支持来看，首先是依托在大数据智慧选址、集成模块化装修等合作伙伴的专业能力，张立新牛肉空心面将一家门店从签约到开门营业的时间缩短到15天左右，同时将单店的投资金额降低到了15万元，2到3个人即可开店;此外，在门店进入到正常营业阶段，总部会对门店进行线下督导和运营指导等。

对于加盟商，陆志刚提出“四不接待”的加盟商遴选标准：要求暴富者不接待、不接受公司管理者不接待、不认同公司企业文化者不接待、只出钱不想出力以及觉得自己什么都懂者不接待。同时，总部对加盟商培训实行“宽进严出”制，提供包含企业文化培训、操作系统培训、产品知识培训和服务培训等的一系列支持。

可以看到，这套体系的实质是为了与加盟商建立强有力的合作伙伴关系，持续提升门店运营能力、供应链能力和IT系统支持能力，以长期的发展战略来保证新开门店的存活能力，进而实现品牌的持续健康发展。

关键词： 张立新牛肉空心面