无疑，三文鱼是骄傲的。

它让自命不凡的日本人，爱上了生吃三文鱼的味道。

也让饮食文化中没有“吃生食”传统的中国人，成为了三文鱼刺身的忠实粉丝。

有段时间，聚餐宴请时，我喜欢看，餐桌上什么菜会最快“光盘”。

结果，无一例外，每次都是三文鱼。

所以，这也是三文鱼骄傲的资本，中国人都喜欢它呀!

以前，它是高档餐厅里的“贵族菜”，现在就像是天使跌落凡间，成为百姓餐桌上的日常生鲜。

三文鱼用它那“鲜气逼人”的味道，征服了无数中国人的味蕾。

不过，如果问三文鱼，“你从哪里来?”

它会支支吾吾，过了好久，才冒出一连串地名，

“挪威、智利、丹麦法罗群岛……

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挪威三文鱼

三文鱼之所以会吞吐好久，是因为它的老家(出产国)一直在变化。

变化再多，最有名的还是挪威三文鱼 Norway Salmon。

日本人生吃三文鱼，是挪威人教出来的，中国人生吃三文鱼也是挪威人教的。

自从1960年代，挪威开始养殖三文鱼，他们用围栏在海上圈养三文鱼，如下图，造成产量暴增。

但没想到，挪威当地人转而喜欢吃肉，本土三文鱼市场急剧萎缩。

于是，聪明的挪威人，盯上了有生吃海鲜传统的日本市场，并在1990年代，打开了日本的三文鱼市场，挪威三文鱼，成为日本料理中最受欢迎的刺身。

同时，1985年，挪威三文鱼也开始进入中国市场，在2002年之前，中国人吃的三文鱼，几乎都是挪威产的。

那时的挪威三文鱼风光无限。

但好景不长，随着中国2001年加入WTO，放开市场，智利三文鱼、丹麦法罗群岛三文鱼，也逐步进入中国市场，与挪威三文鱼展开白刃战。

不过，让挪威三文鱼受到致命一击的是，2010年，中国和挪威的外交关系恶化。

之后，中国开始“卡”挪威三文鱼。

作为刺身生吃的三文鱼，都是空运到中国的，因为要新鲜，越新鲜越好。

在这之前，挪威三文鱼一到中国机场，海关以最快时间抽查检疫，然后放行。

而2010年以后，只要挪威三文鱼一下飞机，所有三文鱼都要进行检疫，这还不算，检疫工作往往会在第二天、第三天进行，这时的挪威三文鱼，早就变味了。

但你也别以为，这几年中国人与挪威三文鱼是无缘的。

我上海一个做三文鱼国际贸易的朋友，跟我说过，

“郑小塔，你看同阶段东南亚国家的挪威三文鱼进口量，就能知道，中国人吃挪威三文鱼，其实根本没断过!”

可能，你也听说，这几年，挪威三文鱼在中国的销量很低，几乎都没什么进口量了。

但你不知道的是，大量的挪威三文鱼，降落在东南亚国家的机场，然后以冷冻卡车的方式，运到中国境内销售。

这种方式一直到2018年7月，中国取消对挪威三文鱼的禁令，才宣告结束。

其实，我们一直吃的，还是挪威三文鱼。

谁让挪威三文鱼的名气，太家喻户晓了呢!

在中国人心中，它是最好三文鱼的象征。

2

智利三文鱼

我总觉得，智利 Chile 就是这样一个国家，“种什么，什么就好，养什么，什么就棒”。

智利那适宜的气候，狭长的国土，宽广的海域，为它挣来大把大把的外汇。

看到我们中国人有钱，智利人就屁颠屁颠地跑过来，“老板，尝尝我们的农产品、海产品吧，价廉物美，还免关税!”

这一吆喝，就给中国送来了，樱桃、蓝莓、牛油果、葡萄酒、三文鱼等。

挪威三文鱼黯淡的这些年，智利三文鱼挑起大梁，成为了明面上的市场老大。

原本，中国和智利的航班，需要去第三方中转，但为了让中国人吃上新鲜的三文鱼，智利又咬咬牙，开通了好几条到中国的直航路线。

如果说，挪威三文鱼吃的是，正宗三文鱼的口味，那么，智利三文鱼，就是“你喜欢”的味道。

智利三文鱼，跟智利红酒似的，一直是“讨喜”的口味，“好嘞，客官，随您挑，包您满意”!(具体味道差异，后面细述)

这味道一讨喜，智利就成了全球第二大的三文鱼出口国。

相比挪威三文鱼，智利三文鱼另一个优势是，价格便宜，又免关税。

这让很多中国的日本料理餐厅老板，动起了歪脑经，拿智利三文鱼，冒充挪威三文鱼卖，反正，两种颜色相差不大，普通顾客也看不出来。

所以，一不留神，你自我感觉良好的“挪威三文鱼”，实际上就是智利三文鱼。

不过，西餐厅吃到的，香煎三文鱼、三文鱼头汤(如下图)，更多是用冰冻的智利三文鱼做的。

这种智利冰冻三文鱼，海运到中国，成本较空运便宜，冷冻保存时间更是长达一年。

于是，成为国内餐厅“烹饪”三文鱼的最佳原料。

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法罗群岛三文鱼

法罗群岛 Faroe Islands ，是丹麦的一个自治岛屿，就在挪威的隔壁。

这家伙绝对是一个“捡漏”的主，跟智利三文鱼一样，趁着挪威三文鱼有难，异军突起，成为中国市场老二。

不过，你有没有看到，我给“捡漏”两字打上了双引号。

这里面也有是有问题的。

你看法罗群岛跟挪威靠的这么近，海域又有重叠，味道又一样。

当年，挪威举国之力“养殖”三文鱼的时候，法罗群岛上的土著们，还在隔海看热闹呢，“龟儿子，你养的三文鱼儿，有么的人吃嘛?”

所以，你有没有觉得法罗群岛背后，闪烁着挪威人的身影?

反正，挪威跟中国闹掰喽，就披上法罗群岛的马甲，饭还是要讨一口吃的嘛!

也不知道是不是“乘火打劫”，法罗群岛的三文鱼，通常比其他三文鱼要贵个至少10%，当然，官方说法是，法罗三文鱼品质更好。

哎哎哎，你法罗三文鱼跟挪威三文鱼，是在同一片海啊!

不过，法罗三文鱼的优势，在于“大”三文鱼上。

法罗群岛超过6公斤的冰鲜三文鱼，在中国市场特别受到欢迎。

这也是它高价的资本所在。

4

其他三文鱼产地

当然，除了挪威、法罗群岛、智利三文鱼以外，还有英国三文鱼、澳大利亚三文鱼。

英国三文鱼和澳大利亚三文鱼，在中国的市场销量，不相上下。

不过始终只是二线品牌，跟第一阵营有太多距离，更不为中国人所知。

但如果有人要是跟你提起，“中国不也是三文鱼的产地吗?”

你记得用“呵呵”回复他。

中国的三文鱼，是真三文鱼?

那是虹鳟鱼!

它是淡水鱼，不能用来生吃的，里面有寄生虫，生吃会得病的!

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三文鱼的两种味道

平时给学生上葡萄酒课程，课上得多了，我也有了职业病，总喜欢给味道分类。

如果让我来给三文鱼味道分类，我会分成，北半球味和南半球味，或者更简单些，北欧味和南美味。

北欧味指的是，挪威三文鱼和法罗群岛三文鱼，南美味是智利三文鱼。

别看长得都一样，细细品味，还是有些差别的。

下次吃三文鱼刺身时，可以跟朋友说，

“北欧味，正宗、原汁原味，南美味，讨喜，味道丰富。”

不过，挪威三文鱼跟智利三文鱼，味道最主要的区别是，脂肪含量的多少。

挪威、法罗群岛的三文鱼，脂肪多，多吃几片会感觉腻。

而智利三文鱼，脂肪含量少，吃多了也不会觉得腻。

所以，作为日料店，或者进口超市来说，也更喜欢卖智利三文鱼刺身，顾客多吃，意味着销量更好，赚钱更多。

虽然，智利三文鱼用的，大多也是挪威三文鱼的鱼苗，但智利人会根据目标人群的口味，调整养殖配方，提供“你喜欢”的口味。

所以，你是喜欢吃名气大的三文鱼呢，还是口感讨喜的三文鱼?

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